用料
| 材料 | 用量 |
| 大骨頭 | 3斤 |
| 戶戶大醬 | 四至五湯勺 |
| 乾豆皮 | 一張 |
| 香菇 | 幾朵 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1湯勺 |
| 小塊冰糖 | 一把 |
| 乾辣椒 | 10個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 山奈 | 2片 |
| 八角 | 1個 |
| 姜 | 3厚片 |
| 肉蔻 | 1個 |
| 草果 | 1個 |
| 香葉 | 5片 |
| 丁香 | 幾粒 |
| 山楂片 | 五六片 |
| 蔥段 | 1段 |
| 醬油 | |
| 老抽 | 適量 |
做法
| 1. 肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗淨，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水 |
| 2. 燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略 |
| 3. 鍋加底油，放入冰糖，開火，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調料。大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半 |
| 4. 加入乾豆皮和切片的香菇，嘗嘗鹹淡，淡加鹽，鹹的話多加點菜，繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離，完全入味，收汁… |
| 5. 裝碗裡，撒上香蔥片，就可以開動了 |
