麻辣火鍋排骨

用料

材料	用量
排骨	4斤
郫縣豆瓣醬	半袋（依個人口味）
香葉	4片
肉扣	2個
麻椒	50g
大料	2粒
葷香子	少量
桂皮	少量
啤酒	350毫升
料酒	60g
白糖	少量
鹽	少量
味極鮮	少量
老抽	少量
雞精	少量
蔥	少量
姜	少量
蒜	20瓣（5瓣熗鍋，15瓣出鍋後配料）
醋	適量
涮菜	白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海帶等。

做法

1. 排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，空乾水後備用
2. 熱鍋下油，油熱後下蔥姜蒜葷香子，炒出香味。
3. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下排骨翻炒。
4. 放入料酒，繼續炒，再放香葉，麻椒，肉扣，桂皮，大料繼續炒。
5. 放啤酒，再大炒一會兒，放水。加鹽，糖，雞精。
6. 水開後，倒入高壓鍋15分鐘。	麻辣火鍋排骨