麻辣滷水鹵包

1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中,再用棉線困緊,即為麻辣鍋鹵包。 3.熱一炒鍋,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時,再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。 4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中,再略翻炒幾下後,加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包,先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘,至香味散發出來後,以漏杓將所有材料撈起,留下滷汁的即是麻辣滷汁。

材料:

花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香葉3克,甘草10克,白蔻5克,草果1顆,細糖3大匙,蔥2根,姜30克,蒜頭20克,乾蔥頭30克,沙拉油200,辣椒醬400克,豆瓣醬150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高湯1200,醬油100

做法:

1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中,再用棉線困緊,即為麻辣鍋鹵包。
2.把蔥、姜、蒜頭及乾蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3.熱一炒鍋,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時,再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中,再略翻炒幾下後,加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包,先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘,至香味散發出來後,以漏杓將所有材料撈起,留下滷汁的即是麻辣滷汁。

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