麻糖水

麻糖水

麻糖水即麻糖水酒,又名宴酒,貴州省土家族特有民族飲食,用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心製作而成,一般在18—25度左右。

簡介

麻糖水酒,又名宴酒,貴州省土家族特有民族飲食,風味獨特,聲名遠播。

麻糖水麻糖水

製作工藝

顧名思義,用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心製作而成,一般在18—25度左右。其加工方法是:先將當年收穫的新苞谷挑選顆粒飽滿人甑蒸熟後,冷卻,拌甜酒麴發酵有酒味時裝入土陶大壇內。鮮紅苕煮熟加麥芽發酵掏爛,濾去苕渣,將苕水熬成較稀的飴糖倒壇內,用桐子葉將壇口蓋上,麻線紮緊,稀黃泥密封,月余後開壇。一壇麻糖酒苞谷約150斤,麻糖水200斤,可貯成三年以上。食時將苞谷渣濾去,麻糖水酒顏色金黃透明,綿甜幽香,回味無窮,提神解乏。農忙時帶上一壺上山,喝上一碗解渴提神,消除疲勞,提高工效。故有一醉、二飽、三解渴之諺。收工回家晚飯時喝上一碗,舒筋活血,消除勞累。 在土家人眼裡它既是飲料,又是瓊漿,是逢年過節走親訪友的饋贈佳品。

產品價值

麻糖水酒其貌不揚,食法粗獷,營養卻十分豐富。經中國科學院地球化學研究所《水樣分析結果報告》麻糖水酒含有豐富的人體必須的10多種鋅、鐵、磷、鎂等微量元素,尤其含富硒;貴州大學農學院營養研究所分析結果,該產品富含21種胺基酸等營養成份;貴陽醫學院藥效實驗,該產品有抗缺氧,除疲勞、抵飢餓、耐低溫、促進人體生長發育、強壯身體,增智益壽等營養功能。

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