麵食螃蟹

2 4 5

食材

主料

250g麵粉

配料

1個紫薯
1g酵母

製作步驟

1
用40度溫水化開酵母，往麵粉堆中間慢慢倒入。
2
將麵粉揉至半乾時加入事先蒸好的紫薯泥，揉勻，過稀則加適量麵粉，過乾則加適量水。
3
將紫薯麵團中間戳一個洞，用紗布蓋好靜置2小時。
4
將發酵好的麵團分成幾個小劑子，搓成四個長條做螃蟹腿，一個擀成厚薄適中的麵皮做螃蟹身子。
5
鍋內放涼水，將螃蟹靜置15分鐘，再醒發一次面。開大火蒸15-20分鐘，關火不開蓋，靜置5分鐘後取出開吃。

小貼士

1、螃蟹蒸好後，先不要開蓋，以免塌面。
2、蒸螃蟹時可以在蒸水裡加點鹽，蒸出來的麵食顏色會更鮮艷有光澤。
3、紫薯亦可用南瓜等替代，注意麵團開始時不要加太多水，加入紫薯泥後再視情況逐量加水。