鹹蛋黃包

鹹蛋黃包

鹹蛋黃包是以豬肉和鹹蛋黃為餡料的包子,蛋黃鹹香,餡嫩有勁,實在飽滿,這種包子營養豐富,具有益智補腦的功用。

基本信息

製作材料

主料:豬肉(肥瘦)400克,鹹鴨蛋120克,小麥麵粉500克

調料:白砂糖5克,常用水250克,蘇打粉5克,酵母5克

烹飪方法

製作步驟

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。

2.取鮮肉洗淨絞成肉餡刮入麵皮內,加鹹蛋黃一個。

3.將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。

製作要訣

1.鹹蛋黃包是用鮮肉包的肉餡再加上一個鹹蛋黃作為餡心,口味鹹香濃郁,若想增添香氣則可添加香菇粒,如此便成為鹹香誘人,美味爽口的“香菇蛋黃包”了。

2.蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

A.蒸籠蒸製:

(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

B.蒸鍋蒸製:

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

鹹鴨蛋:鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,有強壯身體的作用;並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;同時是補充B族維生素的理想食品之一;中醫認為,鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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