菜餚簡介
製作難度：普通
所需時間：半小時
菜品口味：微辣
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
食材明細
臭豆乾 250克
鹹蛋 3個
紅辣椒 1個
大蒜 1頭
色拉油 50ML
鹽 1勺
雞精 1小勺
豆瓣醬 1勺
清水 30ML
烹飪步驟
1.臭豆乾過清水沖洗乾淨，鹹蛋打入一大碗中，用勺背碾碎蛋黃，儘量打散。
鹹蛋炒臭乾2.紅椒、大蒜切小丁，煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的鹹蛋液，用鍋鏟炒散。
3.將鹹蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭乾煎熟。
4.煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味。
5.將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油，下入紅椒和蒜末，加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻。
6.最後加入事先炒好的鹹蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收乾即可起鍋裝盤。
做法二
原料：臭豆乾250克、鹹蛋3個、紅辣椒1個、大蒜1頭、色拉油50ML、鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺、清水30ML。
做法：
1、臭豆乾過清水沖洗乾淨；
2、鹹蛋打入一大碗中；
3、用勺背碾碎蛋黃，儘量打散；
4、紅椒、大蒜切小丁；
5、煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的鹹蛋液；
6、用鍋鏟炒散；
7、將鹹蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭乾煎熟；
8、煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味；
9、將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油；
10、下入紅椒和蒜末；
11、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻；
12、最後加入事先炒好的鹹蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收乾即可起鍋裝盤。
