鶉蛋小燒

材料:

牛後腿肉100g，鮮蝦30g，草菇/豬肥膘各10g，鵪鶉蛋5枚，鹽1茶匙（6g），澱粉1湯匙（15g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），高筋麵粉100g，蛋黃2個，水40ml

做法:

將高筋麵粉與鹽(3g)混合，之後再放入蛋黃一起攪拌均勻，水分兩次加入，揉和麵團直到起勁為止，擀成直徑6cm的黃燒賣皮。
牛後腿肉和豬肥膘切成0.5cm的細肉丁；鮮蝦去殼，和草菇一同也切成細丁，備用。
將牛肉丁、豬肥膘丁、鮮蝦丁、草菇丁、剩下的鹽（3g）、胡椒粉、芝麻香油和澱粉混合攪拌在一起，待上勁直到有膠質出現。
將鵪鶉蛋對半切開，一半放在燒賣皮上，再放入拌好的餡料，包成燒賣。
蒸的時候將有鵪鶉蛋的面朝上放，入蒸鍋蒸約5分鐘即可