鴛鴦福祿

主料

雞肝150克田雞150克油菜心150克

輔料

雞蛋清30克

調料

蔥汁5克薑汁3克黃酒10克鹽3克味素2克香油5克澱粉(玉米)15克花生油30克各適量

類別

私家菜營養不良調理補虛養身調理

食物做法

1.把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；
2.田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；
3.油菜心洗淨待用；
4.將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、乾生粉拌勻上漿；
5.雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應使原料上漿後，表面有一層薄漿包裹；
6.將鍋燒熱，用油滑用後，再燒熱，然後加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；
7.另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；
8.原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味素，燒沸，勾芡使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。