菜名
鳳眼餃
材料
主 料： 麵粉1斤8兩、赤肉1.5斤、生蔥頭1兩、熟筍肉8兩、雞蛋4粒、蝦米、蒜頭各少許（切幼粒炸赤）、胡椒粉。
配 料： 味素、香油、上魚露、正浙醋各適量。
做法
鳳眼餃1、把麵粉摻雞蛋和適量的水，搓揉製成餃皮，切100塊輾薄成圓形。
2、將豬肉切碎，熟筍肉切成細粒（去水汁），蝦米切碎，生蔥頭切細粒，蒜頭切成細粒炸赤，把以上各種配料加入胡椒粉、味素、香油、上等魚露等拌勻做餡。
3、用輾成薄圓形的麵皮，將所配的餡包成鳳眼樣狀，放入蒸籠蒸熟便成。
醬碟：用浙醋。
特點
造型美觀，色調淺黃，味美可口，是高級筵席點心之一。
小竅門
1、合面時最好用熱一些的溫水，口感才好。
2、餡料醃製不宜過鹹，稍加提味即可，否則，蝦和蟹黃的鮮味兒便被破壞，太鹹也不適合中老年人食用，吃的就是一個鮮勁兒。
3、鳳眼餃比較易做，四喜餃在轉折四孔時手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直徑那么大就行。
