鱗魚

鱗魚

鱗魚是脊索動物門、魚綱、胡瓜魚目、胡瓜魚科類生物,分布於太平洋、大西洋的北部沿岸、黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海、加拿大和挪威。

基本信息

形態特徵

毛鱗魚全長35.6厘米,尾鰭叉形。背棕灰,腹銀白。分布於北大西洋、西北太平洋。我國黑龍江、圖們江有產。中上層雜食性魚類。幼魚以輪蟲,撓足類為食,平時生活在海里,營群體生活。

鱗魚 鱗魚

每年春季,它便開始停止進食,並從近海溯流而上,在江河的下游有水生殖物地區產下粘性卵。不久,又返回近海育肥。卵在10~20天以後孵化,而仔魚孵出後,也順流而下,去大海中生長。在第一個夏季結束的時候,當年幼魚的體長可以達到3~4厘米,重10~30克,幼魚大約2年後長成成魚。

有一個奇特的現象,那就是在它們的豐產年份會大量吞食自己的幼魚,從而起到數量調節作用。

毛鱗魚可以在非常寒冷的地區生存。據研究毛鱗魚以甘油作為抗凍劑,在面臨寒冷挑戰時,會把體內的丙胺酸與葡萄糖轉化成甘油,以防止細胞內形成冰晶。

毛鱗魚隸屬原棘鰭總目毛鱗目毛鱗亞目毛鱗科毛鱗屬,本屬口大。舌具大犬齒形牙。上頜骨末端達瞳孔之後。犁骨1塊。主要分布於北大西洋和西北太平洋的俄羅斯外海。我國產1種。是重要的被食用魚類,它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭、大西洋鮭的食物。毛鱗魚營養價值較高,尤其是鈣質豐富。

毛鱗科頭側扁。體鱗較大。口底黏膜不呈1對大褶膜。顱頂骨很少為上枕骨所分開。具側線。有7屬13種;我國產毛鱗屬、公魚屬和毛鱗屬等3屬5種。

毛鱗亞目犁骨後軸短;中翼骨牙退化(鱗乳屬缺失);無關節骨或退化;最後脊椎骨正常。有6科24屬72種。我國產香魚科、毛鱗科和銀魚科等10屬21種。

毛鱗目鱗片無輻射溝,有脂鰭(平頭總科例外)。無基蝶骨和眶蝶骨。有水珍亞目和毛鱗亞目2個亞目13科74屬236種。我國產2個亞目8科22屬41種。

毛鱗魚體長不超過3英寸(約7.6cm),體長側扁。毛鱗魚的吻端位,口裂較大,眼也比較大,眼徑與吻長大致相等。毛鱗魚的背鰭較高,但尾柄很細,尾鰭呈深叉形。毛鱗魚的舌頭上長有大犬齒,上頜骨的末端超過瞳孔的後緣。

生活習性

毛鱗魚營群體生活,是中上層雜食性魚類。幼魚第一個夏季夏季期間以輪蟲,撓足類甲殼動物和浮遊動物為食,隨著體長和年齡的增加,它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。毛鱗魚同樣也是一種重要的被食用魚類,它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(Salmo salar)的食物。

繁殖方式

毛鱗魚平時生活在海里,成魚春天到海邊河口處產卵,產卵日期在每年的3—5月。孵化場所通常在較大的河道支流和淺灘,這是也是捕撈的最好時機。毛鱗魚卵在10—20天以後孵化,在第一個夏季結束的時候,毛鱗魚的當年幼魚的體長可以達到3—4cm,重10—30g,幼魚大約2年後長成成魚。毛鱗魚還有一個奇特的現象,那就是在它們會豐產年份大量吞食自己的幼魚,從而起到數量調節作用。

分布範圍

毛鱗魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕獲,我國的黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海都有出產。但是由於亂捕濫殺,數量大減,正受到保護。市面上的毛鱗魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。

主要價值

毛鱗魚營養價值較高,尤其是鈣質豐富,特別適合正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者和老人食用,但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美。毛鱗魚通常的吃法是燒烤。但要注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。在俄羅斯,毛鱗魚肉還被當作餡餅的原料。而在日本,許多新鮮的毛鱗魚被做成生魚片。在其他許多國家,毛鱗魚的烹飪方法以炸為主。另外,在冰島、挪威等原產地國家,毛鱗魚也被大量做成罐頭供出口。但毛鱗魚在加工、運輸的過程中容易變質,產量通常不高。

烹飪方法

清蒸毛鱗魚

毛鱗魚

主料:毛鱗魚

配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量。

製法:

1.將蔥、姜切絲。

2.將魚洗淨,去內臟,兩側斜剞數刀。

3.淨魚塗上料酒、精鹽,魚腹中放入蔥絲、薑絲,擺入盤中,上面再撒上蔥絲、薑絲,上籠蒸8~10分鐘即成。

功效:補充蛋白質和微量元素。

紅燒毛鱗魚

毛鱗魚

原料:毛鱗魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。

做法:

1、將活毛鱗魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直

刀,用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。

乾燒毛鱗魚

毛鱗魚

原料:毛鱗魚。

配料:雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。

調料:油、醬油、糖、料酒、味素、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法:

1、將魚整理乾淨,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、姜、花椒,淋上椒油即可。

特點:棗紅色澤,略辣。

瓤餡毛鱗魚

毛鱗魚

原料:毛鱗魚豬肉100克。

調料:油、料酒、蛋清、澱粉、味素、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法:

1、黃魚剔出大刺,洗淨肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。

2、魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。

特點:清香鮮嫩。

香烤毛鱗魚

毛鱗魚

原料:毛鱗魚,蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法:

1、先將毛鱗魚洗淨。

2、切好蒜瓣,撒在魚上,擦一些鹽花,倒一些醬油,抹一遍生粉。

3、毛鱗魚放在碟子裡,不包保鮮膜,光著魚身,調好微波烤的功能,時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

節日識趣

在德國的呂內堡,3月3日到10月7日有一個別具特色的毛鱗魚節(Stint-Aktion),毛鱗魚也是呂內堡的特產之一。節日期間,人們可以在伊爾梅瑙河畔伶聽優美的室外音樂會,或是欣賞城中隨處可見的毛鱗魚造型藝術品。

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