鮮肉鬆酥夾

3. 2. 3.

材料

主料

小麥麵粉400克

輔料

雞蛋150克,泡打粉15克,豬肋條肉（五花肉）300克,

調料

白砂糖3克,豬油（煉製）150克,鹽8克,胡椒粉2克,襄荷5克

做法

1. 將麵粉過篩後倒在案板上，放入泡打粉和勻，中間刨成坑狀；
2. 放入雞蛋、白糖、豬油、香蘭素，用手搓透至白糖全化；
3. 再將麵粉和勻，摺疊三四遍，便形成松酥麵皮待用；
4. 五花肉剁茸，加入鹽、胡椒粉、老薑粒，用油炒熟成鮮肉餡，冷後待用；
5. 將和好的松酥麵皮出條下結子，用手壓成面片，中間夾上鮮肉餡成半圓形，圓皮上刷上雞蛋漿；
6. 放在油鍋內炸製成淡黃色至熟後即成。

製作要訣

1. 松酥皮在製作時，應掌握好麵皮乾濕度，麵皮不能太軟，否則出的成品就會變形；
2. 面也不能太乾，太幹了口感不好，也影響成品質量；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克，香蘭素適量。

食物相剋

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。