鮮奶方腿

調料：黃酒１匙半，細鹽、味素各適量，４５°水生粉１匙，豬油２５０克（實耗７５克）。 製法：１．將蛋清加大部份的鮮奶，少許細鹽、味素輕輕攪勻成“鮮奶混懸液”。 ３．原鍋內放小豌豆、方腿，烹黃酒，加剩餘的鮮奶，和少許味素、細鹽。

選料：鮮奶（最好用罐裝淡奶--即濃縮鮮奶）１００克，雞蛋（用蛋清）３００克，方腿（熟鹽水火腿）１５０克，小豌豆１５克。
調料：黃酒１匙半，細鹽、味素各適量，４５°水生粉１匙，豬油２５０克（實耗７５克）。
製法：１．將蛋清加大部份的鮮奶，少許細鹽、味素輕輕攪勻成“鮮奶混懸液”。方腿切成指甲大小的薄片。小豌豆用沸水燙熟，並及時用冷水激涼。
２．將鍋洗淨，燒熱，放豬油晃遍鍋底，倒出，再燒至鍋底有青煙冒出，將豬油全部放入，燒至油三成熱時，將鮮奶混懸液輕輕倒入，慢慢地晃動炒鍋，用菜勺輕輕地推動蛋液，使靠近鍋底受熱較多的那部份蛋液先凝結成鮮奶蛋片而及時浮出油麵，同時繼續加熱，使蛋液全部形成鮮奶片浮於油麵，倒在漏勺中瀝油。
３．原鍋內放小豌豆、方腿，烹黃酒，加剩餘的鮮奶，和少許味素、細鹽。待燒沸，下水生粉勾流利芡，使奶汁略稠粘後，將鮮奶片放入拌勻，即可裝盆。
特點：鮮奶潔白如雪。奶香奶味，鮮嫩滑口，營養豐富。尤為老年和少年賓客所喜愛。