鮮參燉鵪鶉

用料：鵪鶉4隻，豬瘦肉100克，火腿25克，鮮人參60克，姜2片，蔥2條，紹酒25克，精鹽8克，花生油10克。 用油起鍋，放入薑片、蔥條，淋入紹酒，放入開水500克、精鹽少許，將鵪鶉煨過；把鵪鶉放入燉盅里，再依次放入豬瘦肉粒、火腿粒和人參片，加 入開水1000克、紹酒15克，加蓋燉1小時，去掉豬瘦肉粒和火腿粒，放鹽調味。

用料：鵪鶉4隻，豬瘦肉100克，火腿25克，鮮人參60克，姜2片，蔥2條，紹酒25克，精鹽8克，花生油10克。
製作：鮮人參洗淨後，放入蒸籠內蒸至軟，切片留用；將豬瘦肉、火腿洗淨後，均切為大方粒，把豬瘦肉飛水；把鵪鶉宰淨，開背，去內臟，每隻鵪鶉斬為4件，用沸水飛水。用油起鍋，放入薑片、蔥條，淋入紹酒，放入開水500克、精鹽少許，將鵪鶉煨過；把鵪鶉放入燉盅里，再依次放入豬瘦肉粒、火腿粒和人參片，加
入開水1000克、紹酒15克，加蓋燉1小時，去掉豬瘦肉粒和火腿粒，放鹽調味。