鮑皮

鮑皮

鮑皮其實是深海動物鮑魚的殼,鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首。

簡介

鮑魚,同魚毫無關係,倒跟田螺之類沾親帶故。其螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這裡流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬乾成乾品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑,是著名的食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。

素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這裡所產的鮑魚占全國產量的70%。

鮑魚特點

鮑魚圖片 鮑魚圖片

鮑魚的單壁殼 質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上,爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚,其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊,都不能把它掀起。捕捉鮑魚時,只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻,否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ,遼寧省鮑魚人工育苗成功,並在人工筏式養殖方面取得進展。

鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鹽醃的魚 [salted fish]

如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。——《孔子家語·六本》

(3)又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入藥

(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]

(6)古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

踏進風景如畫的硇洲古島的遊客,總想品嘗一下鮑魚的美味,到硇洲吃不到鮑魚,就等於失去了一半游趣。

的確,作為硇洲特產之一的鮑魚,對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚,其肉味美、爽滑,營養價值頗高,可謂名貴海珍。在南門海國,人們習慣把它稱之為鮑魚,其實它是一種單貝殼動物,屬軟體動物腹足綱,鮑科,並不是魚。據有關資料記載,世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、皺紋盤等一百多種鮑,而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑,有人又稱之為“九孔螺”。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈,海潮暢通,棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。

硇洲鮑魚之所以馳名遠近,飲譽五洲,成為這裡的名貴特產,應歸功於自然偉力。在冰川紀元末,經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊,沿海岸卻是岩洞疊起,礁叢遍布,浮藻繁茂,水清波恬,海水溫度適中,鹹度處於2波美,給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。

可以說,硇洲沿海,是一個龐大的天然鮑魚場,它分布的面積方圓五、六千畝。一年中,夏、秋兩季為捕鮑期,但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗,他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律,當他們駕舟捕鮑的時候,便全副武裝;頭戴防水鏡,手執長鐵鉤,躍入海里,潛游水底,循蹤礁叢,鉤采岩縫,辛勤付出,換來肥鮑筐筐。

由於鮑魚營養豐富,因而價格很高,每市斤達400元。儘管如此昂貴,人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞,還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代,它是歷代封建王朝的貢品。在當代,它是國宴不可少的珍品。目前,為了增加經濟效益,發展養鮑業,硇洲島民眾除了天然養殖鮑魚外,還進行人工養殖,擴大鮑魚養殖面積。真是“滿海肥鮑唱豐收,遊客駕舟踏浪來”。今後,養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩,使遊客更著迷神往。

鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢乾鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鈎,可見其這味享有“海味之冠”的價值。

中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。

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