鮑汁白玉

鮑汁白玉是一道由草魚、豬蹄、火腿等食材製成的食品。

菜譜名稱

鮑汁白玉

烹製材料

草魚1尾(約1700g)，豬蹄、火腿、干貝、豬脊骨、老母雞、雞蛋清、蔥、姜、紹酒、精鹽、味素、鮑汁各適量。

烹製工藝

1、草魚宰殺，經初加工成淨魚肉，將魚頭、魚骨等煲成濃魚湯；
2、淨魚肉斬成蓉，放蔥姜酒汁、雞蛋清、清水、精鹽攪拌上勁，放入味素拌勻成魚蓉膠，擠成魚圓入冷水鍋中，上小火慢慢制熟成魚圓；
3、將豬蹄、火腿、干貝、豬脊骨、老母雞、鮑汁等熬製成鮑汁；
4、沙鍋上火，放鮑汁，加入魚圓，勾薄芡即可。

廚師貼士

1、魚圓製作要細嫩潔白。
2、鮑汁的熬制要濃厚、味鮮。