簡介
所需時間：半小時
主要工藝：炒
主要食材：米麵類
食材明細
潮汕米粉、芥蘭、魷魚、豬肉、香蔥、紅辣椒、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油製作方法
1大家肯定以為這細細的東西是冬粉或米線吧？這個是家鄉特色產品——潮汕米粉。2香蔥洗淨，切長段備用；
3紅辣椒洗淨去籽，切末備用；
4芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度，然後洗淨；
5將洗淨的芥蘭粗桿子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片；
6將買了的新鮮米粉用水沖洗一下，瀝乾備用；
7將處理好的魷魚洗淨，豬肉切片洗淨瀝乾備用。
8鍋里倒入適量食用油燒熱；
9然後盛出適量的熟油，裝於碗裡備用；
10倒入魷魚快速爆炒一下；
11將爆炒好的魷魚連汁盛出備用；
12原鍋倒入適量食用油燒熱，放入適量紅辣椒末；
13接著倒入芥蘭快速翻炒，使其受熱均勻；
14然後調入適量精鹽炒勻；
15將米粉均勻的鋪在芥蘭上面；
16均勻地淋上熟油；
17撒上適量胡椒粉；
18澆上適量的魷魚汁；
19然後，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右；
20揭開鍋蓋，用鏟子將芥蘭和米粉鏟起，把香蔥段均勻的碼在底下，使其更好受熱，散發香味溶於芥蘭和米粉之中；
21然後用筷子和鏟子攪勻一會，關火繼續攪勻至味道均勻；
22最後將炒好的米粉盛出裝盤備用。
23原鍋倒入適量水燒熱；
24調入適量胡椒粉，精鹽攪勻；
25倒入豬肉片煮熟；
26然後倒入爆炒過的魷魚；
27接著放入適量香蔥段，調入適量雞精炒勻炒香；
28將炒好的香蔥魷魚豬肉汁均勻的澆在上芥蘭米粉上面即可。
小貼士
【營養價值】：芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
【菁廚溫馨小提示】：
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食；
3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結成團。
