魚香味兒肉絲

4、鍋燒熱後，倒入油，隨即下瘦肉絲，煸炒至變色即可盛起，備用； 6、將瘦肉絲回鍋，加入筍尖，倒入調好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁； 7、和我一樣愛吃辣的，可以加入適量辣椒醬，炒勻，即可盛起。

原料：瘦肉300g。
輔料：泡椒6顆、筍尖1袋、青椒2個、蒜3瓣、姜1塊。
做法：
1、準備好所需材料。我這次是依家中食材情況，用的泡野山椒，和袋裝筍尖，您可以選擇泡辣椒（紅色的），新鮮竹筍或玉蘭片，口感更佳；至於青椒，是為了配色需要，你也可以根據個人口味，加入黑木耳，或胡蘿蔔絲等；
2、青椒切絲，泡辣椒切碎，生薑和蒜切末；瘦肉切絲（切細一點，更容易進味喔）後，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生薑末，抓勻，醃製10分鐘左右；
3、調魚香汁：將1勺醋，1勺水澱粉，1勺黃酒，1勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許（圖中盛醬油和盛鹽的勺子是小勺子，容量約為普通勺的1/2），放入小碗中，混合均勻，備用；
4、鍋燒熱後，倒入油，隨即下瘦肉絲，煸炒至變色即可盛起，備用；
5、用鍋中底油，將生薑末，蒜末。泡辣椒，青椒絲煸炒出香味兒；
6、將瘦肉絲回鍋，加入筍尖，倒入調好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁；
7、和我一樣愛吃辣的，可以加入適量辣椒醬，炒勻，即可盛起。
註：
1、如果想魚香味兒濃一點，可以適當提高泡椒的用量和醋的比例；
2、如果想成品顏色更透亮好看，可以多加一點水澱粉，這樣芡會厚一些（我個人喜歡勾薄一點的芡），出鍋後撒上綠綠的蔥花，會更漂亮喔！