概述
工藝：燒
口味：鹹鮮味
材料
主料：白菜150克 草魚100克
輔料：乳黃瓜50克 雞蛋清100克 小麥麵粉40克
調料：料酒10克 胡椒粉3克 澱粉(玉米)15克 鹽4克 味素2克 蔥汁5克 薑汁3克 各適量
製作過程
1. 將白菜心洗淨，順長一切兩半，下入開水鍋內燙至斷生；
2. 撈出過涼，控水後切成長條；
3. 菜心加精鹽、味素、料酒醃五分鐘，逐條蘸勻麵粉；
4. 草魚宰殺洗淨去骨、內臟，留魚肉剁成茸；
5. 魚肉內加蔥薑汁、精鹽、味素、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻成糊；
6. 黃瓜洗淨，切成菱形片；
7. 炒鍋添水燒至微開，將蘸勻麵粉的白菜條掛上魚糊，下入開水鍋內氽熟，撈出控水，碼入湯碗中；
8. 炒鍋添水，加精鹽，蔥薑汁，胡椒粉燒開；
9. 撇去浮沫，放入黃瓜片，撒入味素，倒入裝魚茸的湯碗內即可。
營養分析
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。
相剋說明
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
