魔芋糕

魔芋糕

魔芋糕是一款美味菜譜,屬於閩南小吃,主要原料有魔芋、甘薯等等,爽滑可口,深受廣大朋友的喜愛。

簡介

魔芋,本是周寧山區溪澗邊的一種野生植物。魔芋糕是福建寧德一帶小吃。把蒸熟的芋絲變成搗過的芋糊放到沸水中煮數分鐘後,凝結成塊,然後烹調食用。

製作過程

製作時用刀刮掉魔芋芋皮,洗淨,用水泡浸幾個小時,撈出後,用甘薯刨刀,刨成芋絲,裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內舂搗,並不斷地加入鹼水,直到用手捏芋團既不硬又不粘手為止。再把搗過的芋糊放到沸水中煮數分鐘後,凝結成塊,然後烹調食用。

魔芋糕得來源

魔芋,本是周寧山區溪澗邊的一種野生植物,何時引種田間作為主要蔬菜種植,在史籍中已無從稽考。只是據民間傳說:古時候,在一個兵荒馬亂、旱澇成災的年代,周寧人不僅糧食吃盡,而且挖遍草根,剝盡了樹皮,已沒有可以填肚子的東西了。有幾個饑民實在忍不住了,冒險挖了一種被當地人喻為魔鬼吃的芋頭的“魔芋”吃,吃罷芋頭還不到一個時辰,這幾個人就先後中毒身亡。其他的鄉民心中恐懼,便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過了幾天,有幾戶外縣逃荒者路過周寧,見山澗邊的淺潭中,堆著許多芋頭,他們就向當地鄉民求乞。當地人告訴他們,這是“魔鬼吃的芋頭”,千萬不能吃,吃了會中毒死掉。然而,逃荒者實在是飢腸難耐,飢不擇食,不管三七二十一,撈上魔芋煮熟就吃,卻並沒有中毒死去。對此當地居民終於悟出了一個道理:山澗積水含鹼度較高,只要用鹼水浸透,魔芋是可以食用的。從此以後,魔芋就被聰明的周寧人引進田間,廣為種植。並且,精製出一種載譽閩東的特色食品——“魔芋糕”。

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