鬧羅漢八仙過海

鬧羅漢八仙過海所屬一款美食之一，主要原料有雞脯肉，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各，蘆筍，白魚肉等，原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。 蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

原料

雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味素各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

製作方法

1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
2、 將上述食物用精鹽、味素、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。

特點

原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。