馬蘭核桃雞蛋卷

3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分,切碎,放大碗裡。 3、這裡的蛋皮,不要攤的太薄,建議有厚度一點更好吃。 4、攤好的蛋皮,記得翻個面再卷,會比較好看喔。

原 料

馬蘭150克、雞蛋2個、熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙(一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)

特 色

把春天的味道捲起來。

操 作

1、馬蘭頭取嫩葉,沖洗乾淨。
2、小鍋煮沸水,放少許鹽,將馬蘭頭放入焯一下撈出,放入涼水中涼透,瀝乾。
3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分,切碎,放大碗裡。
4、核桃仁用刀背壓碎。
5、把核桃仁碎放入大碗,和馬蘭碎一起,拌入芝麻香油、鹽、白糖。
6、雞蛋打散,平底鍋燒熱後,倒入食用油潤下整個鍋底,然後倒出多餘的油,小火,倒入蛋液攤成蛋餅,關火。
7、把蛋餅翻個面,放上拌勻的馬蘭頭拌核桃,用手稍稍整形並捏緊。
8、捲起來,注意要卷的稍微緊一點。
9、取出切成小段即可食用。

貼士

1、如果用的是生的大核桃肉,那么放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右(隨時注意烤箱內情況),取出放涼即可使用。
2、步驟3,不要把馬蘭擠的太乾,要不然捲起來切開的時候,很容易散開。
3、這裡的蛋皮,不要攤的太薄,建議有厚度一點更好吃。平底鍋攤蛋皮時,油太多蛋皮就攤不漂亮,所以我是把食用油倒入燒熱的鍋子中轉一下鍋,讓油潤滿整個鍋底,然後再把油倒出,這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點油而已。記得攤蛋皮整個過程用小火。
4、攤好的蛋皮,記得翻個面再卷,會比較好看喔。
5、馬蘭頭,又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等,我國大部分地區路邊及田野有生長,也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等。為菊科植物馬蘭頭的嫩芽,性味辛涼,入肝胃肺經。主要功效是清熱涼血、利尿消腫。對咽喉腫痛、鼻衄、齒衄、痔瘡、出血、紫斑、咯血、水腫尿澀等有較好的療效。

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