香酥小鯽

香酥小鯽所屬一款美食之一，主要原料有鯽魚600克 雞蛋75克 小麥麵粉100克 大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

香酥小鯽
類別： 北京菜 補虛養身調理 營養不良調理 私家菜 產後恢復調理
工藝： 焦溜
口味： 鹹鮮味
主料： 鯽魚600克
輔料： 雞蛋75克 小麥麵粉100克
調料： 大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克
製作工藝
1. 颳去鯽魚的魚鱗，取出肚裡內臟，洗淨，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）醃擦肚裡肚外，30分鐘後將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出並瀝乾，再將鯽魚放入，雞蛋、麵粉、清水中沾裹蛋漿。
2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
3. 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 本品需胡蘿蔔花、生菜葉少許以做裝飾。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
1. 這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少。
2. 魚類富含蛋白質及鈣質，多吃有益於健康。