香辣肥腸水煮魚

肥腸水煮魚
材料:肥腸、鯇魚、郫縣豆、姜、蔥、蒜、乾辣椒、香油、萵筍、蒜苗、香芹。
做法:肥腸用特殊方法洗淨後切小段;鯇魚片成魚片,用鹽、黃酒、薑絲醃製,頭尾另裝盤醃製;萵筍等為底料爆炒;在鍋內加入配料煸炒,出味後加入頭尾、魚片及肥腸,同放入秘制醬鍋中煮熟。
特色:多見於肥腸與水煮魚“單打獨鬥”,現將兩者共冶一爐,魚片鮮嫩之餘吸收了肥腸的油潤,肥腸和味有嚼頭。
師傅教路:不同於重慶做水煮魚用的油泡方法,更健康,且紅油不必回收,更衛生。

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