香辣海帶絲

香辣海帶絲

該菜是由海帶絲、乾辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻調配而成。煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟,顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間;

菜品特色

1:如果是乾海帶要事先充分泡發,然後才能烹飪;

2:煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟,顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間;

香辣海帶絲 香辣海帶絲

3:大蒜、生薑儘量切成蓉,太大的顆粒影響口感,沒有蒜苗可以用香蔥代替,居家栽種蒜苗請參考這裡;

4:建議用香油炸配料,其特有的香味會因為受熱揮發到極致,沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制,等花椒香味出來,撈出花椒粒以免影響成品的口感;

5:炸制調味料一定要用小火,時間也要短,以免炸糊,最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶,以免濺油傷人;

6:油辣子可以用油辣子等代替,萬一不吃辣的也可以省略,調味汁可以用筷子蘸少許試嘗,比平時炒菜稍稍鹹一點點即可;

7:白芝麻事先小火炒香攤涼,放入玻璃罐密封,可隨用隨取。

成品清涼脆嫩,麻辣爽口,實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。

做法

1:將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼;

2:乾辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;

3:鍋里放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁;

4:將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

營養價值

1.也可使用乾制海帶,注意要提前充分處理,否則會太硬;

2.海帶絲表面有一層粘液,不要過分清洗,否則會有很多營養物質流失;

3.紅椒可以直接用水浸泡,十多分鐘後就會自然彎曲,焯燙下會更易彎曲;

4.用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,最好加少許醋,味道會更好。

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