香芋酥

香芋酥

芋泥:中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米澱粉30克)、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許(做上色用,用一丁點食用色素代替)。口感酥脆清甜。富含維生素,生物質豐富。

基本信息

菜品特色

香芋酥 香芋酥

芋泥:中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米澱粉30克)、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許(做上色用,用一丁點食用色素代替)。口感酥脆清甜。

做法

材料(可做16個):

芋泥:中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米澱粉30克)、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許(做上色用,用一丁點食用色素代替)。

酥皮:低筋粉170克、豬油70克一、做芋泥

1、將芋頭去皮洗淨後切成小塊,蒸30分鐘使其變得很軟

2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉,用勺搗成泥備用(這個時候做好的芋泥非常香。)

二、做油皮

1、在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉,一點點倒入溫水和面

2、面和好後加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

3、將鬆弛好的油皮擀成長條,平均分成8份,並用濕毛巾蓋在上面防止變乾

三、做酥皮。在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵團即為酥皮

四、做芋頭酥。

1、取1份油皮包住一份酥皮,收口朝上,然後擀成牛舌狀,再捲起來,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(一定要鬆弛後才可繼續)

2、重複之前的動作一次,即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來,然後用刀從中間對切成兩份。

3、取切開的麵團切口朝上,壓扁,擀圓,反過來,包入事先準備好的芋泥(即為切口的背麵包芋泥噢),然後收口朝下,稍做整理。

4、烤箱180度預熱,烤盤內鋪錫紙然後刷油,將做好的芋泥酥放入烤盤內排好,放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可。

提示:1、芋泥放了奶油後非常香,比不加奶油的純芋泥味道更正喔,用勺搗碎的時候多搗幾下,越細膩越好。2、做好的油皮麵團一定要蓋上保鮮膜鬆弛半個小時,蓋上保鮮膜可防止變乾,鬆弛是為了以後擀皮不破。3、做酥皮時千萬不要加水喔,只要面和油就夠了,這步很需要耐心來揉麵團。4、在整個製作過程中要防止麵皮變乾,所以沒有用到的麵團和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下。

營養價值

富含維生素,生物質豐富。

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