香脆芹肉卷

香脆芹肉卷，原料芹菜豬肉等。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:包卷炸
一、準備材料
主料:芹菜 150克 豬肉(肥瘦) 250克
輔料:圓白菜 100克 麵包屑 75克 小麥麵粉 25克 雞蛋 150克
調料:料酒 10克 胡椒粉 3克 鹽 5克 味素 3克 辣醬油 10克 植物油 50克 各適量
二、製作方法
1.將嫩芹菜放入沸水鍋中燙軟即撈出,用冷水激涼，使其碧綠而脆，隨後斬成芹泥，將豬肉斬成細茸，將芹茸，豬肉茸放在一起攪和，放黃酒，細鹽，味素，胡椒粉，攪拌成芹肉餡。
2.把雞蛋打散待用，把捲心菜葉的粗菜葉用刀批薄，使與葉厚薄相仿，放入沸水鍋中燙軟，晾涼，裁成十厘米見方的大片，每片包上芹肉形似枕頭的長方包。將其表面沾上一層乾麵粉，粘裹上一層雞蛋液，再去沾滿一層麵包粉，放入五成熱的大油鍋中炸，至外鬆脆里成熟即成。
特點：外金黃、鬆脆，里鮮嫩清香。製法別致，操作也易於掌握。
關鍵：１．芹菜梗焯水不可太熟，以免失去脆性。芹泥要剁得細，才能和肉茸攪拌上勁。
２．菜包要包卷得緊實，不然包內有較多空氣，油炸時膨漲係數大，就易於散包。