香煎肉茸豆腐

1、豆腐的營養價值很高,素有“植物肉”之美稱。 1、將豆腐釀個肉餡,香煎一下,淋個醬汁,很簡單的做法,十分鐘不到就可以端上桌。 特點之三:菜品豐富,成菜數量眾多。

材料:豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末(主要材料如↓圖所示)
調料:鹽、胡椒粉、乾澱粉、豉汁醬
過程:(如↓圖所示)
自製豉汁醬做法:鍋內少許油,煸香剁碎紅甜椒胡蘿蔔丁,加入自製混合豉汁料(做法請看這裡),加入高湯(或清水)熬煮(注意攪拌以免糊底),起鍋前稍稍勾個薄芡即可。
1.將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡,再將豆腐放入平底盤中,輕輕壓放重物,靜置約15分鐘,瀝乾水份後將大塊豆腐厚度剖半,再將每片豆腐1分為四,8塊豆腐塊拭乾水分備用;
2.肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻,充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)
3.取一塊豆腐,豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形,將其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一層乾澱粉,將2中的肉茸塞入,將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層乾澱粉;以此做法,將所有的豆腐塊釀好備用;
4.調一碗雞蛋豆粉:全蛋液與豆粉以1:1比例混合,調少許精鹽及胡椒粉攪勻;
5.將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用;6.平底煎鍋內注油,以中火加熱,將肉茸豆腐排入,一面煎至定型之後翻另一面煎至酥香色黃,將豆腐再翻個面,蓋上鍋蓋,轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤,淋上豉汁醬撒上蔥末,上桌趁熱食用。
營養功效:
1、豆腐的營養價值很高,素有“植物肉”之美稱。它含有人體所需要的多種營養成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需胺基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富於營養又易於消化的食品。
2、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
3、豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
菜品特色
1、將豆腐釀個肉餡,香煎一下,淋個醬汁,很簡單的做法,十分鐘不到就可以端上桌。豆腐金黃焦脆,外酥內嫩,咬上一口,豆香、蛋香、肉香,三香合一濃香盈口,很家常快手的一道美味。
2、肉茸豆腐應該歸屬於家常釀菜類。我一直覺得,釀菜,是非常有意境的傳統菜餚。釀,是傳統叫法,又稱作“瓤”,瓜瓤之“瓤”。是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料,然後制熟成菜的方法。釀菜因由兩種或兩種以上原料合成,較之一般的菜餚口感更為豐富,有鮮明的特點:
特點之一:口感複合。釀菜一菜可品兩種或多種原料的味道,於“味”,求其醇正、清鮮、油而不膩,濃厚而不糊重,清淡而不淡薄,濃淡相宜,以達到“味之無極”。
特點之二:造型美觀,形態飽滿,色澤艷麗。因為是同兩種以上原料相加,這就給製作者提供了創作的餘地,因而絕大多數的釀菜在造型、色彩上比一般菜餚更具特色。
特點之三:菜品豐富,成菜數量眾多。釀菜,可以蒸釀、可以煮釀,還可以炸釀,因而,製作釀餡及底料選料範圍較廣,各色時令菜蔬,魚蝦禽畜肉,菌菇蛋,皆可入饌。

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