香濃牛骨湯

小貼士1、牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。 2、牛骨頭較硬,家中的菜刀很難剁開,最好在買的時候請商家代勞。 3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥。

原料

新鮮牛脊骨兩斤半,洋蔥半個,土豆一個,番茄三個。

做法

1、牛骨頭一般較大較硬,在市場買的時候就請商家給剁成小塊,回家清洗乾淨,飛水五分鐘,(在水中加入幾片薑片去掉騷味)。
2、番茄、洋蔥、土豆切開。
3、全部原料放進湯煲中,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內)。

小貼士

1、牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬,家中的菜刀很難剁開,最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水,清洗乾淨,才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯,時間會比豬骨湯長,至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨,但煲湯不會有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大,喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調入少許鹽即可。

營養

1、牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多,牛骨具有補腎壯骨,溫中止瀉的功效。
2、牛肉則富含蛋白質,胺基酸成分,能提高機體抗病能力,對生長發育、修復組織等方面特別適宜。牛肉還有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。

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