餳行

湖北省荊門地區舊時加工麵食點心的作坊，歸類飲食加工服務行業。

【詞目】：餳行
【拼音】：Xing hang
【釋義】：舊時加工麵食點心的作坊，歸類飲食加工服務行業。
【功能】：據《荊門州志》記載，湖北省荊門城鄉集鎮的餳行，視其業主的經濟實力，規模有大有小，從業人員有多有少。有從事幾種製作方式的；也有隻從事一種製作方式的。有同時經營幾個品種的；也有隻經營單一品種的。歸納起來，主要有以下製作方法：
一是烤，如製作月餅、餅乾、糕點、炕餅、豬油餅、鍋盔蔥油餅、烙餅、麵包、攤餅、甩餅、千層餅、南瓜餅、土豆餅、藕餅、老婆餅、老公餅、芝麻酥餅、燜餅、雞蛋餅、地瓜餅等；
二是蒸，如製作包子、饅頭、花捲、發糕、蒸餃、窩窩頭、餡餅等；
三是煮，如製作水餃、刀削麵、拉麵、扯麵、麵條、麵皮、面圪嗒、乾撈麵、手擀麵、臊子麵、燃面、三鮮焜飩等；
四是炸，如製作油條、油墩、麻花、連環酥、桃酥、京果等；
五是煎，如製作煎水餃、煎荷包蛋、水煎包、玉米煎餅、紅豆煎餅、雜糧煎餅等。
荊門城鄉餳行製作的以上這些食品，絕大多數是荊門本鄉本土的特色小吃，有的甚至是祖傳絕活，如南橋包子、沙洋蔥花油墩等。也有一些是泊來品，已與當地的風味小吃融為一體，為食客所接受，談起來津津樂道，吃起來津津有味。