百科名片
作/譯者：陳堯帝
出版社出版日期：2002年03月
ISBN：9787538134186 [十位:7538134182]
頁數：432 重約：0.600KG
定價：￥38.00
內容提要：
本書共分15章,系統地闡述了餐廳經營的要素、餐飲業的特性、組織部門、餐廳的布置與管理、廚房規劃與管理,中西餐廳的廚房作業以及餐飲原料的採購、驗收、倉儲與發放等等。
本書內容全面,講解通俗易懂,具有一定的科學性、系統性、理論性及實用性,可供相關從業人員閱讀、學習、參考。
圖書目錄：
第1章緒論
第2章餐廳的布置與管理
第3章廚房規劃與管理
第4章中餐廚房作業
第5章西餐廚房作業
第6章餐飲原料的採購、驗收、倉儲與發放
第7章餐廳出納作業管理
第8章餐飲服務
第9章飲料管理
第10章餐飲行銷
第11章餐飲各類食物的成分及其營養價值
第12章食品衛生與安全
第13章選單設計
第14章餐飲的控制
第15章餐飲業未來的發展
參考書目
