養血滋陰

[原料] [調味料] [功能]

[原料]
烏龜500g
[調味料]
豬油、香油(油食品)各100g，味素5g，精鹽、蔥段、姜塊各10g
[做法]
1．將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內臟洗淨，切約3cm長，2cm寬的肉塊。
2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時，如有龜蛋則加入，繼續煨至湯汁濃稠，發出香氣時，加入味素，起鍋裝碗即成。
[營養]
內含蛋白質(蛋白質食品)86.8g，脂肪221g，碳水化合物2.4g，鈣(鈣食品)115mg，磷486.9mg，鐵(鐵食品)13mg，維生素A55國際單位，維生素B13.1mg，維生素B21.9mg，尼克酸18.7mg，維生素(維生素食品)C3.5mg，能產熱1305.7kcal。
[功能]
烏龜與團魚具有類似的補益作用，可養血滋陰、補益肝腎，但其滋陰養肝之效較團魚為強，而團魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用，如產婦無病，食之可大補陰血，如產後(產後食品)傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。