圖書信息
書 名: 食用菌生產技術速查表:加工技術卷
食用菌生產技術速查表：加工技術卷
作 者：曹德賓
出版社：化學工業出版社
ISBN: 9787122117380
出版時間： 2011年9月1日
開本： 16開
定價: 19.00元
內容簡介
《食用菌生產技術速查表(加工技術卷)》最大程度地對以往的編寫模式進行了改革，分別按照食用菌加工的概念與原理、保鮮技術、鹽漬技術、制乾技術、制罐技術、深加工、廚房加工以及相關標準等順序，採取與生產程式相對應的方式，通過列表形式將食用菌加工生產的基本操作內容展現出來。廢除了一般書刊羅列文字的表述方式，根據加工方式及其品種，讀者只要找到目錄即可查出相關的技術內容。既便於讀者查找和參考套用，又最大限度地縮短了讀書的時間，並且可以有效提高看書的實際效率。
《食用菌生產技術速查表(加工技術卷)》最大限度地列出了22個食用菌品種，最大限度地方便了廣大讀者，同時也給業內人士提供了不可多得的加工思路。在附錄中列出與食用菌相關的報刊媒體、常用藥械供應等資料，具有很強的實用性，適合一線生產、加工、經營者閱讀，也可作為農業院校師生及科技人員的參考用書。
圖書目錄
第一章 食用菌加工的概念及其原理
第一節 加工的概念
第二節 加工原理
第二章 主要品種的保鮮技術
第一節 食用菌的保鮮方法
第二節 主要品種的保鮮技術
第三章 食用菌鹽漬技術
第一節 鹽漬保存的原理
第二節 雙孢菇鹽漬技術
第三節 平菇鹽漬技術
第四節 草菇鹽漬技術
第五節 香菇鹽漬技術
第六節 金針菇鹽漬技術
第七節 雞腿菇鹽漬技術
第八節 滑菇鹽漬技術
第九節 白靈菇、杏鮑菇鹽漬技術
第十節 真姬菇鹽漬技術
第十一節 灰樹花鹽漬技術
第四章 食用菌制乾技術
第一節 食用菌制乾的基本原理
第二節 食用菌制乾的基本方法
第三節 香菇制乾技術
第四節 草菇、雞腿菇制乾技術
第五節 黑木耳制乾技術
第六節 柳松菇、茶薪菇、楊樹菇制乾技術
第七節 猴頭菇制乾技術
第八節 真姬菇、白玉菇制乾技術
第九節 天麻制乾技術
第五章 食用菌制罐技術
第一節 罐藏原理及其工藝
第二節 金針菇制罐技術
第三節 香菇制罐技術
第四節 草菇制罐技術
第五節 姬菇制罐技術
第六節 滑菇制罐技術
第七節 雞腿菇制罐技術
第八節 猴頭菇制罐技術
第六章 食用菌食品深加工
第一節 主食類食品加工
第二節 菌粉副食類食品加工
第三節 調味（料）食品加工
第四節 休閒類食品加工
第五節 套裝類創意食品加工
第六節 加工過程中使用的輔料
商品簡釋
第七章 食用菌廚房加工
第一節 雙孢菇
第二節 雞腿菇
第三節 柳松菇
第四節 金針菇
第五節 猴頭菇
第六節 茶薪菇
第七節 杏鮑菇
第八節 白靈菇
第九節 真姬菇
第十節 姬菇
第十一節 草菇
第十二節 楊樹菇
第十三節豬肚菇
第十四節大肥菇
第十五節 姬松茸
第十六節 榆黃菇
第十七節 天麻
第十八節 本章中的部分菇品
簡釋
附錄
附錄1 相關食品規定
附錄2 實用附錄表
參考文獻
