食物成分與食品添加劑分析方法

因此，對食物營養成分、食品添加劑、食品中的有毒成分及加工食品的精確分離、分析和定義的能力就顯得越來越重要。 本書闡述了食物成分和食品添加劑分析的最新發展和標準方法，為食品分析人員提供了有價值的參考。 他們在實踐中發展和提煉出這些技術，並以一種淺顯易懂的方式展示了食物成分和添加劑的標準分析方法中最新的信息，這會有利於那些對各成分分析不是十分熟悉的讀者閱讀。

基本信息

作　者：（土）奧特萊斯（Otles，S） 著 霍軍生 等 譯叢 書 名：國外現代食品科技系列出 版 社：中國輕工

業出版社ISBN：9787501964673出版時間：2008-08-01版　次：1頁　數：333裝　幀：平裝開　本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

現代社會中，人們對飲食與健康知識的了解和關注與日俱增。因此，對食物營養成分、食品添加劑、食品中的有毒成分及加工食品的精確分離、分析和定義的能力就顯得越來越重要。本書闡述了食物成分和食品添加劑分析的最新發展和標準方法，為食品分析人員提供了有價值的參考。 本書共包括16章，每章都給讀者提供了簡介和食物成分和添加劑分析方法的詳盡描述．內容涉及到食物成分和添加劑的化學分析、紅外（IR）、核磁共振（NMR）、傅立葉變換光譜（ftr）、毛細管電泳（CE）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質譜（MS）等分析方法。書中所提供的對現代分析方法的直接闡述，來自24位頂尖級科學家。他們在實踐中發展和提煉出這些技術，並以一種淺顯易懂的方式展示了食物成分和添加劑的標準分析方法中最新的信息，這會有利於那些對各成分分析不是十分熟悉的讀者閱讀。