內容簡介
.《食品擠壓理論與技術(下)》分別對植物蛋白擠壓組織化過程中螺桿和水分的作用進行系統闡述，總結了螺桿構型、水分與擠壓系統參數和產品特性之間的關係。《食品擠壓理論與技術(下)》在螺桿構型變數設計、水分形態和分布研究、植物蛋白質特性分析方面均具有一定的參考價值。《食品擠壓理論與技術(下)》適合於從事食品分析、食品加工領域的工作人員、食品企業的研發人員、大中專院校研究人員以及食品科學與工程專業的學生使用。
作者簡介
魏益民，博士，教授，博士生導師，中國農業科學院一級崗位傑出人才，中國農業科學院農產品加工研究所所長。在穀物化學、糧食工程和植物蛋白質資源利用方面做了大量的基礎與套用工作，並在植物蛋白質及澱粉性質的研究、食品擠壓理論與技術等研究領域取得了創新性研究成果。近年來已鑑定科學研究課題9項，取得省部級以上科研、教學和管理獎勵4項。著有《穀物品質與食品品質》等專著6部。魏益民，博士，教授，博士生導師，中國農業科學院一級崗位傑出人才，中國農業科學院農產品加工研究所所長。在穀物化學、糧食工程和植物蛋白質資源利用方面做了大量的基礎與套用工作，並在植物蛋白質及澱粉性質的研究、食品擠壓理論與技術等研究領域取得了創新性研究成果。近年來已鑑定科學研究課題9項，取得省部級以上科研、教學和管理獎勵4項。著有《穀物品質與食品品質》等專著6部。
圖書目錄
第一篇 雙螺桿擠壓機螺桿作用表征研究
第一章 文獻綜述
第二章 材料與方法
第三章 螺桿構型對大豆蛋白擠壓系統參數的影響
第四章 螺桿構型對擠壓組織化大豆蛋白產品參數的影響
第五章 螺桿構型與系統參數及產品參數的關係
第六章 討論和結論
參考文獻
第二篇 植物蛋白擠壓組織化過程中水分的作用
參考文獻
附錄
後記
