圖書簡介：
作/譯者：藺毅峰出版社：輕工業出版社
出版日期：2006年08月
頁數：262 重約：0.365KG
定價：￥28.00
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內容提要：
根據教育發展的需要,教育部對專業設定已經作了較大的調整,許多原來分上過細的專業在調整中進行了合併重組。新的專業設定中,食品科學與工程專業涵蓋了原食品科學與工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、菸草工程、食品衛生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯運與加工、冷凍冷藏工程(部分)等專業.20世紀80年代初天津輕工業學院和無錫輕工業學院以及1999年趙晉府教授曾編寫了(食品工藝學》教材,但是相對應的實驗教材卻一直無人編寫。近年來,高校招生急劇增加,食品和相關學科對實驗教材的需求越來越大,但此方面... [顯示全部]
圖書目錄：
第一章 麵包的製作
第二章 餅乾的製作
第三章 蛋糕的製作
第四章 月餅的製作
第五章 糕點的製作
第六章 膨化食品的製作
第七章 酒類的製作
第八章 醬油、醬類的製作
第九章 醋類的製作
第十章 軟飲料的製作
第十二章 冷飲製品的製作
第十三章 肉製品的製作
第十四章 蛋類加工
第十五章 果蔬加工
第十六章 食品分析
第十七章 食品新鮮度的檢驗
第十八章 食品中添加劑的檢測
第十九章 食品摻假的檢驗
第二十章 水樣及食品微生物檢驗
參考文獻
