基本信息
食品原料安全控制圖書編號:1671032
出版社:中國輕工業出版社
定價:38.0
ISBN:750195519
作者:艾啟俊
出版日期:2006-10-21
版次:1
開本:16開
簡介
本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到巨觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。全書共分成十章，主要內容有：農業生態系統與食品原料安全；食品原料基礎；食品原料生產中的污染；食品原料生產的化學和生物學基礎；植物性食品原料安全控制；畜產食品原料安全控制；水產食品原料安全控制；其他食品原輔材料安全控制；食品原料的運輸、檢驗與法規。
本教材收集了國內外最新的食品原料安全控制方面的材料，採取了全新的編排方案，既適合於教師講授，也適合於學生自學。
目錄
第一章 緒論
第二章 農業生態系統與食品原料安全
第三章 食品原料基礎
第四章 食品原料生產中的污染
第五章 食品原料生產的化學和生物學基礎
第六章 植物性食品原料安全控制
第七章 畜產食品原料安全控制
第八章 水產食品原料安全控制
第九章 其他食品原輔材料安全控制
第十章 食品原料的運輸、檢驗與法規
