顧家白切羊肉

其三,陸家人有著冬令季節喜食羊肉,暖身食補的習慣,同時也在民間辦宴席,羊肉是葷菜之一。 品嘗到“顧家白切羊肉”連連稱之“原汁原味,遠近唯一正宗的白切羊肉。 ”他見人就講,見友又介紹……,“顧家白切羊肉”一舉成名,熱銷一衰。

陸家浜顧家白切羊肉,是鎮上一個亮色的羊肉攤,先後經銷200餘年,始終保持顧客盈門,爭相購買,天天銷售一空,並迎來許多慕名而來遠道客戶求購訂貨,名揚江南各地。
顧家白切羊肉與眾不同,色白、無凍、鮮結、肥嫩、味淡、純香,有著燒煮不加任何調味作料,保持原汁原味,草羊熟肉本色、清香純真的特色風味,是廣大消費者的喜食美味。200餘年來,一直占領著民間婚喪喜慶、地方重大慶典宴請、商業性飲食市場,銷量歷據熟切行榜首。
根據,顧家白切羊肉第四代傳人顧林生老人回憶介紹,始於1808年,至今有正宗傳人10餘人,為美食文化添枝生輝。其實,顧家的白切羊肉燒煮並不複雜,主要堅持“原汁原味”原則,不加任何作料,包括不加食鹽、味素、桂皮、茴香之類的作料和調味品,始終保持“五字經”:即一純(純羊肉,不挎任何噱頭);二鮮(活殺、殺後即泡);活燒(泡後即分割入鍋);三白(保持牡羊原來本色);四香(保持草羊的本原香味,香而無異腥味);五味(味淡,讓品嘗者以自己的口味醮、醬、醬油、醋等調味品)。傳人實話實說,很有實(食)用價值。
據說,1808年(宣統2年),有句老話“光緒換宣統,百姓都充融(太平、富裕)。”陸家浜東弄里有個叫顧泉生的青年,身居太平盛世,一心想乾一番屬於自己的事業。可是,乾什麼好呢?經過一番觀察,發現陸家浜鎮上有5-6個肉莊,而沒一處銷售羊肉攤位。其二,陸家農村幾乎家家戶戶養殖山羊、綿羊,牽羊上街兜售的農民很多。其三,陸家人有著冬令季節喜食羊肉,暖身食補的習慣,同時也在民間辦宴席,羊肉是葷菜之一。其四,羊肉味甘性溫,歸脾、腎經、有益補腎陽溫中的功效,適用於中老年人體質虛弱,腎陽不足,畏寒怕冷,四肢發涼,性功能減退等,是人們冬令食補的佳肴。依據上述四點及本人的有利條件,決定做“羊肉”生意,爭取發“羊財”,作為自己真正的一份事業。
俗話講:“礱糠搓繩起頭難。”顧泉生是個踏實細心的人,在打出“顧家白切羊肉”攤牌子之前,紮實做好三件事:一是邀請上海馬陸、蘇州木瀆、太倉雙鳳幾位做羊肉生意的朋友上門指導,了解行情和有關生意技巧。二是在家騰空小屋三間,做好燒煮及臨時圈養房,並在宅後河灘旁搭建屠宰房和存糞渣池。三是備足資金、宰殺、澆煮設備及敲定銷售房。萬事俱備,興業開好頭。
開張第一天,顧泉生攜帶5隻山羊,2隻綿羊的白切羊肉上市,吸引住眾多顧客,爭相購買,品味市鮮,不到二個時辰,所帶羊肉一銷而空。據說,鎮上有個叫陳大麻子的吃客,品嘗市鮮少不了他,吃遍江浙滬三地,門檻精到六百三,號稱“陸家浜吃葷精怪,吃豬肉能辨得出雌雄。品嘗到“顧家白切羊肉”連連稱之“原汁原味,遠近唯一正宗的白切羊肉。”他見人就講,見友又介紹……,“顧家白切羊肉”一舉成名,熱銷一衰。

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