非酯型兒茶素

ester catechin 若與酯型兒茶素組合適當,能產生良好味感。

Nonester type catechins
亦稱“簡單兒茶索”。一類茶兒茶素。主要包括(-)-EC,(-)-EGc,(+)-C和(+)-GC。含量占兒茶素總量的23%~25%,茶葉乾重的4%~8%。其分子中的沒食子醯基少於酯型兒茶索中的。其苦澀味較弱,收斂性較小,但對茶湯滋味有一定影響。若與酯型兒茶素組合適當,能產生良好味感。氧化還原電位較高,在茶葉呼吸過程的基質氫轉遞鏈中.接近於末端氧化,並可將氫遞給氧而產生水。
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參考《中國茶葉大辭典》
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