性質
不能還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖。蔗糖是非還原糖。多糖的還原鏈末端反應性極差，實際上也是非還原糖。單糖、雙糖或寡糖在與苷元生成糖苷後，也成為非還原糖。
鑑別
1斐林試劑
吸取1.2.3.1項下已製備的樣品液50ml，注入1000ml容量瓶中，加6N鹽酸5ml，在68～70℃水浴中加熱15min，冷卻後加甲基紅指示液2滴，用20%氫氧化鈉溶液中和，加水至刻度，混勻，然後滴定：精密吸取製備的試樣溶液50ml於400ml燒杯中，加入鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml，蓋一表面皿，置電爐上加熱，在4min內沸騰，再煮沸2min，趁熱用鋪有石棉的古氏坩堝(或垂融坩堝)抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯和沉澱，至洗液不呈鹼性為止。將古氏坩堝放回原400ml燒杯中，加硫酸鐵溶液25ml和水25ml，用玻捧攪拌，使氧化亞銅完全溶解，以0.1N高錳酸鉀標準溶液滴定至微紅色。同時取水50ml，加鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml,做試劑空白試驗。
2酶系水解法
3運用植物細胞看是否在沒有改變濃度的情況下能夠質壁分離後自動復原
4漏斗上綁半透膜並在漏斗中注入該糖,還原糖水位先上升後下降,非還原糖上升後水位不變
5鐵氰化鉀法
分別吸取1.1.3.1樣品液及空白液各5ml於試管中，先在劇烈沸騰的水浴中加熱15min(樣品液中非還原糖轉化為還原糖)，取出迅速冷卻後，加入鹼性鐵氰化鉀溶液5ml，混勻後，再放入沸騰水浴中繼續加熱20min，取出迅速冷卻後滴定：將試管內容物傾入100ml錐形瓶中，用25ml乙酸鹽溶液洗盪試管一併傾入錐形瓶中，加5ml10%碘化鉀，混勻後，立即用0.1N硫代硫酸鈉滴定至淡黃色，再加1ml澱粉溶液，繼續滴定直至溶液藍色消失，記下用去硫代硫酸鈉溶液體積(V1)。
常見非還原糖
如澱粉、纖維素、蔗糖等
多糖的還原鏈末端反應性極差，實際上也是非還原糖。
單糖、雙糖或寡糖在與苷元生成糖苷後，也成為非還原糖。
