青花椒熏羊肉

青花椒熏羊肉是一道家常菜餚，主要材料為：羊肉(肥瘦)，青花椒，胡椒，八角，丁香肉，豆蔻，鹽，香油。

製作材料

主料：羊肉(肥瘦)5000克

調料： 青花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,鹽100克,香油15克

特色

此菜色如櫻桃，鹹淡相宜，香而不膩，鮮美可口。

做法

1. 將羊肉洗淨，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；

2. 燒一鍋開水，將調料包入紗布里，放入開水中；

3. 然後將泡好羊肉下入鍋內，煮約3 個小時；

4. 待羊肉熟爛後取出，晾約5 分鐘；

5. 取一隻鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹製籠屜蓋，點火熏制；

6. 視鍋內起濃煙後，關小火熏制3 分鐘即成；

7. 取出羊肉，刷上一層香油；

8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。