電飯煲蛋糕

電飯煲蛋糕

電飯煲蛋糕,是一種用電飯煲、小盆製作的美食,主要材料有麵粉、雞蛋等,具有香甜滑嫩、色澤金黃的特點,是一種大眾小吃。

基本信息

食品材料

電飯煲蛋糕 電飯煲蛋糕

工具:電飯煲一個; 小盆兩個; 手動打蛋器一個。

原料:

1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);

3、白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)

4、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。

烹飪方法

做法一

電飯煲蛋糕 電飯煲蛋糕

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰櫃中取出的要放至室溫);糖1/3放入 蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鐘就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)

2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡髮狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鐘,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重複幾次)

5、大約2分鐘後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鐘左右就跳到保溫了,等過了2-3分鐘後,再按一次煮飯加熱,幾分鐘後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反覆3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。

8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。

做法二

電飯煲戚風蛋糕的做法

1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開

2.在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖,高速攪打至乾性發泡狀態,再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩

3.蛋黃加入調和油和牛奶,用攪拌器低速攪拌均勻

4.在蛋黃液篩入低筋麵粉,繼續用攪拌器攪拌均勻

5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中,用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕麵糊

6.電飯煲先空煮一下,等跳到保溫燈時,將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡

7 .電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔,然後一直等電飯煲跳到保溫

做法三

電飯煲椰奶蛋糕(使用蛋糕模)的做法

1.牛奶200g跟120g低筋麵粉混勻,劃十字,不要攪拌,防止麵粉出筋,隨後跟4個蛋黃、30g玉米油、100g煉奶混勻,過篩。

2.加入1大勺椰蓉拌勻。不要加太多,否則後面加入的蛋白容易消泡。

3.蛋白4個加5勺白砂糖打到硬性發泡。分2-3次加到蛋黃糊中,上下翻拌,不要劃圈以防消泡。儘可能混勻,不然最後會有局部結塊之類的。

4.蛋糕糊放入6寸活底蛋糕模後再放入電飯煲內膽,啟動蛋糕模式,45分鐘後結束,稍微燜一會兒。如果覺得太嫩的話可以加15min多烤一會兒。

電飯煲椰奶蛋糕的做法 電飯煲椰奶蛋糕的做法

做法四

電飯煲蛋糕(藍莓奶油)的做法

主料低筋麵粉 (100g)純牛奶 (50g)植物油 (適量)藍莓 (適量)輔料雞蛋 (4個)白砂糖 (80g)檸檬 (半個)薄荷 (適量)廚具打蛋器、電飯。

1.煲分類烘焙甜味烤半小時普通難度。

2.用分蛋器將蛋黃和蛋白分離。

3.用分蛋器將蛋黃和蛋白分離。

4.蛋清倒入無油無水的容器中,加幾滴檸檬汁打發至粗泡;然後分三次加入白砂糖(50g)打至硬性發泡。

5.蛋黃中加入白砂糖(30g)、色拉油和牛奶拌勻,再將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

6.將打發好的蛋白霜的1/3倒入蛋黃糊的盆中拌勻,用塑膠刮刀以不規則的方式切拌,防止消泡。

7.最後將餘下的的麵糊倒入留有2/3的蛋白霜容器中,用塑膠刮刀切拌。

藍莓奶油電飯煲蛋糕的做法 藍莓奶油電飯煲蛋糕的做法

8.在鐵釜內 膽底部刷一層油,倒入麵糊,把內膽輕輕磕幾下清除氣泡,選擇“蛋糕”功能。

9.完成取出後倒扣晾涼,然後脫模(蛋糕必須倒扣,否則會塌)。

10.淡奶油分次加入糖粉打發,均勻的塗抹在蛋糕上。

11.放上藍莓、薄荷葉做裝飾,切開就可以享用咯。

製作方式

準備材料

主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個;

調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量;

蛋黃糊切拌的做法

1.將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化

2.加入色拉油拌勻

3.加入牛奶拌勻

4.加入低粉拌勻,完全拌勻即可,準備與蛋白糊拌勻

蛋白打發的做法

1.準備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打

3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打

4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打

5.這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去

6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了

蛋白蛋黃混合與烘焙的做法

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鐘,然後取出內膽鍋,當心燙手

4.將麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上

5.放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鐘之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟了

6.用1根牙籤插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鐘

7.烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子裡,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩

烹飪技巧

1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰櫃里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:

A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。

B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。

C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。

E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈喔,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

注意事項

打發蛋白的方法:

1.先檢查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要乾淨無油、無水,否則會增加打發的難度。放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要乾淨,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!

2.如今我們來打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這隻要1分鍾就足夠了。

3.如今可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,壹個字:打。很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打壹會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角,它是不會流動的。這叫“乾泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

好了,10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!

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