雪梨杏汁浸魚卷

鱸魚切斷頭、尾留用，從背部剖開成兩大塊（即廣東人稱之為"起軟硬邊"）
每一邊斜刀切成6大片，用少許鹽和味素入味香菇切片，火腿片裁成合適的大小拼成每邊6組，共12組，放上頭和尾，大火蒸8分鐘至熟　蒸後倒掉倒汗水，淋上滾油和芡汁即成
　【芡汁：生抽2匙、味素1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水適量】