雞球菜心

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製作材料：

主料：雞胸脯肉225克,油菜心225克
輔料：豬肉(肥)40克,澱粉(豌豆)50克
調料：豬油（煉製）50克,鹽5克,白砂糖2克,清酒5克

製作方法：

1. 雞胸肉和肥豬肉全部切碎剁爛，混合一起拌勻，加上鹽、白糖、清酒拌勻攪拌，用手或匙做成小李子般大小的雞球肉丸，全部在太白粉中均勻滾一遍。
2. 豬油在鍋中燒熱，將雞球一個個放入鍋中，注意用鏟稍加撥動，以免粘沾，等雞球肉丸炸透(約3分鐘)，就速端離火，再略泡一下，可以撈起。
3. 小油菜洗淨，整棵放在沸水中燙過(先放在鹽水中，可以保持蔬菜清新)，菜一轉濃綠立即撈出，浸在冷水裡，稍後放味素和鹽與油菜拌勻。
4. 油菜倒入盤中，一棵一棵擺好，再將炸好好的雞球放上去即可。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。
大白粉又稱澱粉（土豆）