食材明細
蘑菇 6-8隻
蔥 1根
生抽 適量
鹽 適量
老抽 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
胡椒麵 適量
此菜味道鹹鮮，取材廣泛，無骨無刺，清爽易嚼，老少鹹宜。
做法
1.雞胸肉切片，放在盤裡，生抽加1茶匙，如果不想雞肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起膠，手感很粘，再加用1/2茶匙和1湯匙兌成的水澱粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果還是比較乾，可再加1湯匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓幾下，放置30分鐘或長些時間；
2.蘑菇切片，蔥切粒；
3.起火開鍋，放水，加1茶匙鹽和1茶匙油，水滾放蘑菇，讓笊籬將蘑菇翻動幾下可撈起，不要滾太久；
4.再重新起鍋，放紅2湯匙油，鍋三至四成熱放肉片滑炒至熟，盛起；
5.鍋再加適量油，放入蔥粒、蒜茸，大火爆香，香味起來後倒入蘑菇，點入精鹽和1/6茶匙糖，翻炒幾下倒入雞片；
6.倒入雞片後兜幾下，用2湯匙水加1茶匙玉粉澱粉兌成的水澱粉，勾個薄芡，撒幾滴香油，翻幾下即可上碟，上碟後撒上蔥粒，讓菜加點顏色。
小貼士
水焯蘑菇時不要太長時間，水開後倒入，用笊籬翻動幾下即可撈起，時間太長蘑菇會變得太軟，就沒有口感了。
