雞油白靈菇

2、鍋內放雞油，將薑片炒出香味，下入白靈菇翻炒均勻，放高湯、鹽、料酒、雞精，小火燒制入味，用水澱粉勾芡，淋雞油裝盤即可。 一般動物油脂的製作，是將脂肪放在鍋里加熱使油脂熔化，最後將油渣過濾即可。 但雞油的製作與其他動物油脂的製作方法不同，雞油的製作是將雞油切小片（或者小塊），放容器中加蔥、姜，加蓋，放籠屜中將脂肪蒸熔化，最後過濾出蔥、姜、油渣和水分。

雞油白靈菇原料：

鮮白靈菇

雞油白靈菇調料：

雞油、鹽、料酒、雞精、澱粉、姜

雞油白靈菇做法：

1、白靈菇洗淨，切去老根，再切成大片；姜去皮洗淨，切片。
2、鍋內放雞油，將薑片炒出香味，下入白靈菇翻炒均勻，放高湯、鹽、料酒、雞精，小火燒制入味，用水澱粉勾芡，淋雞油裝盤即可。

小貼士：

雞油的製作：
一般動物油脂的製作，是將脂肪放在鍋里加熱使油脂熔化，最後將油渣過濾即可。但雞油的製作與其他動物油脂的製作方法不同，雞油的製作是將雞油切小片（或者小塊），放容器中加蔥、姜，加蓋，放籠屜中將脂肪蒸熔化，最後過濾出蔥、姜、油渣和水分。這樣就能獲取澄清、透亮的雞油了，常用於製作雞油菜餚或者淋明油使用。