雜菜炒紫薯麵疙瘩

2、蔬菜洗乾淨，切好備用，菠菜焯水；將紫薯去皮切小塊入料理機，加1：1清水，打成紫薯漿。 5、用大勺子，蘸下水，然後沿著碗邊，將麵糊颳起，每個月1-2克左右。 8-9、燒開後加入扇貝，再加入紫薯麵疙瘩，同煮1分鐘左右，加鹽調味出鍋。

原料

雞蛋1個，扇貝1個，菠菜3枝，香菇3朵，胡蘿蔔1/2根，西葫蘆1/3根，紫薯2小個（80克），麵粉120克。

製作

1、材料圖。
2、蔬菜洗乾淨，切好備用，菠菜焯水；將紫薯去皮切小塊入料理機，加1：1清水，打成紫薯漿。
3-4、紫薯漿里加入麵粉，用筷子攪拌成紫薯麵糊，如圖的稀稠度。
5、用大勺子，蘸下水，然後沿著碗邊，將麵糊颳起，每個月1-2克左右。
6、將麵糊下入燒開的水中，依次將所有的都下好，看到麵疙瘩浮起後撈出備用。
7、炒鍋燒熱，倒油燒熱後下入蔬菜翻炒半分鐘，沖入1杯開水（200ML）。
8-9、燒開後加入扇貝，再加入紫薯麵疙瘩，同煮1分鐘左右，加鹽調味出鍋。
10、另起一鍋，煎一荷包蛋，豐富下早餐內容，出鍋淋上生抽吃，非常美味。

製作心得

1、菠菜是單獨焯水裝盤的，如果時間緊迫，也和直接和其他菜同炒；
2、下紫薯麵疙瘩的水千萬不要倒掉，用來配麵疙瘩吃剛剛好；
3、將麵疙瘩下入水中的時候，水必須是沸騰狀態的，如果沒開的話，麵疙瘩下入水中會散開的。