雜糧鄉村包

雜糧鄉村包是以高筋麵粉為主料的麵食。

雜糧鄉村包

主料：

高筋麵粉150克

輔料：

奶粉4克\黑麥20克\全麥粉30克\酵母粉2.32克\燕麥58克\徽記煮瓜子15克\

調料：

食鹽4克\水138克\白糖12克\橄欖油14克

雜糧鄉村包的做法

1.將中種材料揉成團後放冰櫃冷藏發酵17小時備用
2.燕麥先煮軟放涼備用
3.麵團材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻後，少量多次加入中種麵團，揉光滑後再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀
4.進行基礎發酵約40分鐘
5.將麵團分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣後滾圓鬆弛20分鐘
6.在藤籃里篩上黑麥粉，把2等份的麵團再次排氣滾圓，收口朝上放進藤籃里裝進大塑膠袋里發酵
7.另一份5等份也同樣的進行最後發酵
8.從藤籃里倒扣出發酵好麵團到烘焙紙上，割口
9.石板在烤箱裡用240度預熱40分鐘，下層烤盤裡裝了石頭也一起預熱
10.把發酵好的麵團依次送進烤箱內的石板上，往下層烤盤裡倒一杯冷水製造蒸汽
11.烤約30分鐘左右出爐