長安盆菜

長安盆菜

長安盆菜,是一種傳統民俗文化,始於長安烏沙陳屋。1278年4月,南宋朝廷敗退到廣東,楊太后與弟弟楊亮節攜宋帝昰、昺到東莞、香港一帶,6月再遷新會崖山,沿路居民紛紛前往勤王,盛情款待。烏沙李佳之母陳氏,為使兒子一心抗敵,而無後顧之憂,毅然投海自盡。烏沙楊侯古廟至今祭祀楊亮節。由於元朝時紀念陳氏的活動被禁,於是每年農曆三月二十三日天后誕,村民們假借天后誕之名來紀念陳氏,一直保存吃盆菜的村俗。

簡介

佳肴 特色

長安盆菜 長安盆菜

長安盆菜,將各種美味匯於一盆,香、油、味、佐料滲透每一個菜,特別入味。

長安盆菜雖已歷史悠久,但烹製方法迄今仍無太大的變動。最早的盆菜分五層,由下而上是:“蘿蔔、菜頭、浮皮、魷魚、鵝(或肉、白切雞)”。

長安盆菜通常由九層十層菜組成,寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿蔔、豬皮等。好的菜總是放在最上層,先是雞鴨,中層是豬肉和魚,下層是冬菇、腐竹、蘿蔔、豬皮等,蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層,使得下面的菜味道極佳。

用料沿革

長安盆菜 長安盆菜

改革開放後,人們生活極大好轉,用料講究,有白鱔、蚝豉、髮菜、瑤柱、海參、白切雞,林林總總,今非昔比。

文化氛圍

長安盆菜 長安盆菜

過去吃長安盆菜不用台、凳,全是蹲在地上吃。而今有台有凳,但多數人仍舍台凳而在空地上蹲著、圍著吃,這種風俗,長安鎮村民叫做“圍塹”,是紀念當年在戰壕里吃飯的歷史。

長安盆菜飲食文化 長安盆菜飲食文化

吃長安盆菜最大的樂趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起,飲食說笑,全村人圍在一處(過去多在祠堂、廟宇內),自由結合,熱鬧非凡。吃盆菜其實吃的是一種氣氛,吃盆菜有著特殊的象徵意義:全村同吃一盆菜,表示團圓和睦,象徵團結、團圓。體現了人與人和諧共處、關愛體貼的親情。盆子裡的菜分層疊放,又有上下和睦、團結一心、不分彼此,上下同心協力的寓意。

經過多年改變,長安盆菜的內容變得豐富多彩,配料及味道更是講究,吃盆菜亦演變為慶祝喜慶日子必不可少的宴請方式。盆菜象徵一團和氣、富貴團圓、國泰民安、五穀豐登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀音誕和男婚女嫁,盆菜依然大為盛行。

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