鐵鍋貼餅子燉魚

鐵鍋貼餅子燉魚

舌尖2第三集《時節》,在四季輪轉中,感受中國各地的飲食文化特色。其中印象最深的要數這“鐵鍋燉魚”了,鐵鍋貼餅子燉魚是一道典型的農家菜。 鐵鍋貼餅子燉魚是魯南地區傳統的一道風味佳肴,也是道地的漁家美食。鐵鍋貼餅子燉魚就是在燉魚的鍋里,或貼或煮一些餅子。在魯南,數的出來的風味大餐、除了羊肉湯、辣子雞、菜煎餅,就數魚鍋餅子了。

食材

主料:鯽魚、玉米面(黃)

輔料:大蔥、姜、蒜

調料:花生油、食鹽、八角、花椒、料酒、白醋、蘇打粉、醬油

做法

1、玉米面中加入1克小蘇打,90克溫水,揉成麵團,餳5分鐘,

2、鯽魚清理乾淨,控乾表面水分,

3、平底鍋中加一點底油,將鯽魚煎至兩面金黃,

4、鐵鍋中加一點底油,放入煎好的鯽魚,

5、加入蔥段、薑片,八角、花椒和蒜瓣,中火加熱,

6、烹入2湯匙料酒,加蓋燜15秒,

7、烹入2湯匙醋,加蓋燜15秒,

8、加熱水沒過鯽魚,加入1湯匙紅燒醬油,

9、加1小勺白糖,大火燒開,

10、餳好的玉米面團,團成小球,壓成小餅,

11、貼於鍋邊,加上蓋子,中火燉15分鐘,

12、加1小勺鹽,

13、大火收湯,即可。

飲食宜忌

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用,吃魚前後忌喝茶。

烹飪小貼士

1、在做魚時,儘量選擇體積較小的魚。

2、燉魚的鍋,可以是炭鍋,可以是柴鍋,還可以是燒柴的地鍋。

3、魚鍋里的餅子,一般只適合白面。餅子的面要和得柔軟,和好的面要餳一下,然後小塊一小塊地用手揪,在沾了水的手掌心裡團揉,再用十指輕輕地均勻地向外抻成餅狀,直接放進滾開的魚鍋,沒入魚湯,煮熟即可食用。

4、若是燉魚的鍋大了些,燉的魚不多,則可以將抻好的餅子貼在魚湯的周邊,半截靠在鍋上,半截浸入魚湯這就叫"鱉靠”了,或者稱之為“老鱉靠河涯”。

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